新年家宴，蔬菜小炒不能少，推荐15道素菜小炒，不用放肉更康健

期导读：新年家宴，大鱼大肉多，要荤素搭配，分享15道蔬菜小炒，收藏好素菜营养富厚，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体康健。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。

从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有富厚的维生素、卵白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中暮年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可实时清除肠中的垢腻，保持身体康健。新年家宴，除了丰盛的大鱼大肉，蔬菜小炒不能少，荤素搭配，更利于身体的营养的吸收，推荐15道素菜小炒，不用放肉更康健，下面一起看看都有哪些菜肴：​【蒜蓉炒荷兰豆】所需质料：荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许，淀粉1茶匙做法步骤：1.把荷兰豆洗净，而且还要摘掉双方的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

2.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和鸡精，一般淀粉和水的比例为1：5，3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味5.下入荷兰豆，加入盐，大火快速翻炒匀称，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒匀称，关火，盛出装盘即可​【时蔬小炒】所需质料：莲藕1段、芹菜1棵、木耳（干）1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需质料，木耳需要提前泡发，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充实泡发好，芹菜摘去叶子不用，胡萝卜去皮洗净。2.把莲藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，这样藕片颜色就不会变黑，芹菜斜刀切成段。

3.把泡发好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡萝卜切成菱形片。4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水1分钟左右，把藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。5.锅内水再重新烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使芹菜的颜色更翠绿，焯水后再过下冷水，芹菜的颜色就不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟，别单独炒木耳，这样木耳容易炸锅，溅油，和此外食材一起下锅炒，这样木耳就不会炸锅了。

8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右，再加入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。​【土豆片烧香菇】所需质料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、做法步骤：1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣，土豆去皮洗净，在匀称切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎。2.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片。

碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌匀称调成汁。3.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用5.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒匀称，再下入炸好的土豆片翻炒匀称6.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘​【韭菜炒平菇】所需质料：平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗洁净。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶离开放。3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒匀称。下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

​【油泼干豆腐】所需质料：干豆腐400克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需质料，香菜洗净，干豆腐最好选用东北产的干豆腐，劲道，不易碎。2.把干豆腐切成韭菜叶宽的条。葱切葱丝，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开，下入干豆腐条焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥水待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味。4.锅内加入少许油烧热，下入姜末和蒜末爆香。下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，鸡精，盐，烧开，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

5.将干豆腐倒入到深一些的盘子内，将葱丝放在干豆腐上，再把干辣椒段，放在葱丝上，盘子里撒上香菜段。6.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒和葱丝上即可，一道色香味俱全的菜肴就做好了。​【干煸花菜】所需质料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、做法步骤：1.菜花用的是散菜花，比力容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养富厚，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。3.把干辣椒用铰剪剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。

​【油菜烧香菇】所需质料：鲜香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉海量、做法步骤：1.准备好所需质料，鲜香菇切去伞柄不要，投洗洁净，油菜叶子剥下来，投洗洁净。2.把香菇切成片待用。3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的叶子和油菜帮离开放，焯水时，先焯油菜帮的部位后焯油菜叶，这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样，油菜叶就不会焯偏激。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶一起焯水，煮至油菜叶颜色变深，将油菜捞出，油菜焯水时在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更翠绿，滴几滴油，油菜颜色会更好。5.把油菜捞出后，迅速放在冷水中投凉，使油菜的温度降下来，然后把油菜捞出，沥净水分待用，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄，如果油菜不外冷水，颜色就会变黄，口感也会变差。

6.把锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的杂质和木屑，异味，使香菇的味道更纯正。7.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，把香菇的香味炒出来。8.下入油菜，再加入盐和蚝油，大火快速翻炒匀称，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。​【白菜炒木耳】所需质料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、做法步骤：1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充实泡发好，干黑木耳若不得以充实泡发，口感和营养会损失很大。

干木耳泡发好后，投洗洁净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。2.白菜选用明白菜的菜心部门，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗洁净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位离开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮离开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒偏激，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。

​【荷兰豆炒山药】所需质料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。2.荷兰豆洗净择去两头的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。7.下入荷兰豆煸炒匀称，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒匀称，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

​【西兰花炒藕片】所需质料：藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、做法步骤：1.把藕片去皮切成片，放淡盐水里浸泡10分钟，洗净，捞出待用。2.西兰花切去根部，用手掰成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末。3.锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花焯水，待西兰花颜色变深绿，将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色也不会变黄。4.锅内水重新烧开，下入藕片焯水1-2分钟，将藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅加油烧热，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡萝卜片翻炒匀称。再下入藕片翻炒1-2分钟。6.下入西兰花，蚝油，少许盐，大火快速翻炒匀称，淋入少许水淀粉，大火快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。​【小白菜木耳炒香菇】所需质料：小白菜250克、木耳（干）50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗洁净，小白菜择去老叶，投洗洁净。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口胃更纯正。4.将小白菜切成寸段，香菇切成条。

5.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇，木耳再翻炒1-2分钟，下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。​【腐竹烧平菇】质料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤：1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹很是的轻，放上水中后腐竹都市漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发匀称。

腐竹不要用开水泡发容易碎。2.把平菇切去根部投洗洁净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。

3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片。4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，而且炒出的平菇越发爽口鲜美。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。6.下入平菇翻炒匀称，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜。

7.下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味2-3分钟。8.下入尖椒翻炒匀称，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。​【木耳蒜苗烧腐竹】所需质料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、做法：1.将腐竹和木耳提前泡发好2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。4.下入木耳翻炒匀称，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。5.下入蒜苗，快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。

​【香菇炒小白菜】所需质料：香菇250克、小白菜250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，香菇切去根部，投洗洁净，小白菜摘去老叶洗净2.将香菇撕成两半，大一些的撕成三瓣，小白菜切去根部再切成段3.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用，这一步很关键，小白菜焯水时，在水中加入少许盐，会使小白菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜的脆嫩，4.锅内水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入香菇翻炒1-2分钟6.下入小白菜，再加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可​【蒜蓉菜心】所需质料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗洁净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有泛起空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购置，会过老而失去口感。2.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色3.再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯偏激，叶部和茎部成熟度一致4.放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒匀称，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒匀称，关火，盛出装盘即可喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也接待在评论区揭晓您的看法，或者分享您的做法，接待关注：冬至雪夜，天天都市公布原创家常美食做法。

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