学会18道红烧硬菜，谁来家里都市称你为大厨！

肉末粉丝用料： 绿豆粉丝 2把、肉末 适量、蒜苗 2根、酱 1勺、老干妈辣酱 半勺、酱油 1勺、胡椒粉 适量；做法1.绿豆粉丝放入温水中泡软；2.肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制，蒜苗切成粒备用；3.锅烧热放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺酱，一勺老干妈辣酱炒出酱香，接着倒入蒜苗稍微煸炒一下；4.将沥干水的粉丝倒入锅中，加一勺酱油快速翻炒匀称，再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可；豆豉炖鸡翅根主料：鸡翅根800克；辅料：玉米油3汤匙料酒1汤匙豆豉2汤匙酱油1汤匙精盐1/4茶匙绵白糖1/2茶匙大葱 2段姜2片八角1个桂皮1块热水1壶；做法1.鸡翅根用凉水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，将其中的血水泡出；2.鸡翅根沥水后，加入豆豉，拌匀后腌30分钟；3.锅中倒油，大火加热，下腌好的鸡翅根翻炒；4.加入葱段和姜片；5.加白糖；6.加入料酒；7.加入酱油；8.翻炒至上色；9.加入热水，没过鸡翅根；10.大火烧开，加入大料和桂皮，转中火炖20分钟；11.待锅中汤汁剩下1/3时，加入食盐，大火将汤汁收浓即可；简朴超下饭的 - 可乐卤鸡翅质料冰糖1小匙、酱油5大匙、米酒1大匙、可乐1瓶、蒜片10瓣、姜片6片、葱1大根、辣椒1根、鸡翅7大只做法1.备料，鸡翅先川烫洗净备用2.小火先爆香厚切蒜片、姜片，再放入鸡翅煎至金黄3.放入调味料冰糖、酱油、米酒，再加入用刀背拍过的葱段、辣椒拌一下4.加入一瓶可乐，小火煮约十五分，再大火收汁就完成，鲜味的可乐卤鸡翅了!!青椒木耳炒腐竹用料： 青椒 2个、木耳 几朵、腐竹 数根、洋葱 1个、西红柿 1个、盐 1勺、生抽 适量、食用油 2汤匙、蒜 1个、鸡精 适量；做法1.木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。

西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。

2.锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。3.加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒匀称，略炖1分钟。

加入鸡精拌匀，起锅。特制花椒酱烤翅原料：鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量制法：1、把鸡翅去骨，纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，送入烤箱烤20分钟，取出来摆盘，淋上调好的特制花椒酱，粉饰炝香的花椒即可。

特制花椒酱制法：将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆根据一定比例加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。布袋生态肉制作：1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。

2、把鲜冬笋切成丁，投入滚水锅里汆一水后，待用。3、取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。4、锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后划分装入炸好的“布袋”内，即成。

烤箱菜-洋葱啤酒烤藕片用啤酒烤藕片味道特别好吃，香香辣辣的，很下饭！！用料莲藕 2节、洋葱 半个、蒜头 10瓣、啤酒（或水） 适量、油 适量、鸡精 半小勺、熟白芝麻 适量、调料：酱油 2大勺、调料：椒盐粉 3小勺、调料：白胡椒粉 3小勺、调料：孜然粉 2小勺、调料：五香粉 1小勺、调料：冰糖（或白砂糖） 1小勺、辣椒粉、盐适量、香菜 适量做法步骤1、莲藕洗净去皮。切片，厚度按小我私家喜好。2、放凉水里浸泡防止变色。

洋葱、蒜头切碎。3、准备一个碗，把调味料倒入碗里备用。香菜洗净切碎。

4、锅里烧水，水沸后放入藕片煮半分钟。捞出放凉水中浸泡。5、锅里放油，倒入洋葱蒜蓉爆香。6、倒入调料，炒出香味后加适量啤酒，加热一会，关火后放一点鸡精。

7、倒入藕片，和调料混淆拌匀。烤盘铺锡纸，把藕片倒入烤盘里。

8、放入预热好的烤箱，上下火中层，170度烤5分钟。9、取出翻面（嫌贫苦可不翻），撒上熟白芝麻，再烤5分钟。10、烤完后撒上香菜。

麻辣豆腐干用料：千张（薄豆干） 若干、大蒜 适量、蚝油 适量、香油 适量、酱油 适量、辣椒 适量、孜然 适量、白芝麻 适量、食盐，白砂糖 适量、食用油 适量；做法1.把千张洗洁净，切小块，沥干水分。将大蒜子洗洁净，切碎。锅洗洁净，烧热倒入食用油（多倒点），待油温5成热的时候倒入千张（凭据千张几多，可以分次下锅）。待千张外貌有显着的小泡即可捞出锅。

2.锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混淆匀称，然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可。快手家常菜 蚝油彩椒煎豆腐 营养富厚的康健素菜彩椒维生素含量富厚 豆腐含有大量的卵白质 营养富厚 脂肪含量低 也是很是下饭的一道菜用料豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐 鸡精 适量做法步骤1、彩椒切片 洋葱切片2、豆腐切这样巨细薄厚的3、小火煎好一面再翻面 否则容易破碎4、豆腐两面煎好盛出备用5、热油放入洋葱煸炒一会儿6、放入彩椒7、放入豆腐 转中大火8、翻炒一分钟加鸡精 盐 蚝油 翻炒匀9、加入味极鲜翻炒匀即可开胃鱼头王>主料：雄鱼头1200克。>配料：酱辣椒30克，小米椒30克，姜10克。>调料：盐5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸鱼豉油10克，豆豉15克。

>制作方法：1.鱼头粗加工，清理洁净。2.酱辣椒与小米椒切成米，洗洁净，将水晾干，用油炒香。

3.将调料盖在鱼头上，使之入味，上蒸锅十分钟。4.出锅，淋上热油。

即可醋香砂锅鸡原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。调料：红油25克。做法：1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。

2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。关键：独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最幸亏出锅前撒入。醋汤（10斤）：1、山西老陈醋1500克，黄豆酱油1000克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖100克混淆搅匀，待用。

2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。3、二锅头、广东米酒、姜粒根据1∶1∶1混淆，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。

关键：1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是玄色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。

3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。4、醋汁和上层漂着的红油不必分散，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。香辣虾仁主料：虾180克辅料：干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺酱1大勺做法：1.准备好质料。

2.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。3.干辣椒切小段。4.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙酱，一小碗水，炒出香味。6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。

醋海生菠醋海生菠质料：菠菜400克、花生米50克、小米辣2个 、大蒜3粒、柠檬半个、米醋适量 、香油几滴、白糖5克、盐适量做法：1、准备好主质料，该洗的洗净。2、准备半个柠檬，蒜三瓣、红米椒2个。

3、菠菜切成两段，锅里烧开水，滴几滴植物油，放适量盐。把菠菜烫一分钟捞出用凉水冲一下。4、挤掉泡菠菜的水，入盆，挤入柠檬汁。5、放放入，花生米、小米辣碎、大蒜末、适量盐，白糖、香油、滴几滴米醋。

把菜拌均。6、充实拌匀后，装盘撒上熟芝麻花生碎，即可。七星椒姜汁牛肉原料：牛腱子肉400克 鲜七星椒末30克 八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量 香菜少许制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的滚水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。2.锅入清水烧沸，放入鲜七星椒末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜七星椒末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。

山椒仔姜煮牛蛙原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。制作：1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。

牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。关键点：1、牛蛙的处置惩罚，一定要现杀现做味道才鲜。首先，宰杀后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙颜色发暗；其次，必须吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法抓匀，易造成厚薄不匀。

2、姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千万不要让汤汁沸腾，时间也不能过长，一般3-5分钟即可，这样牛蛙不仅能充实吸味，成菜口感也嫩。风味茄子食材：茄子1根，干辣椒适量，熟芝麻适量，大蒜适量，生粉适量，香菜适量，椒面适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，醋适量，芝麻油适量做法：1、提前将原料准备好，将香菜切成段，大蒜切碎，干辣椒切碎待用2、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌匀称待用3、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用4、锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒匀称，撒上香菜段和熟芝麻5、出锅前淋上芝麻油即可小窍门：1、茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了3、做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了三汁焖锅鱼用料： 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙；做法1.准备原质料；刀工：先切开鱼头；鱼尾；再将鱼身切成1.5厘米的厚片；2.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯、胡萝卜切滚刀块；其余食材切段备用；3.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用；锅中放油，先爆香八角；姜片；4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后，揭盖抹酱、然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后，撒上香菜或葱，即可上桌；农家手剥藕此菜接纳川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，很是特别。批量预制红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至外貌水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

走菜流程取红花藕150克用手撕发展条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。甜辣汁制作米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、守卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

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